羊肉味甘、性温，拥有益虚劳、暖严寒、补精血、帮元阳之收效。成都幼合庙、黄甲、四川简阳等地有很多知名的羊肉汤锅，其味鲜美，食者甚多。

　　老姜1000克，大葱1000克，葱段200克，姜150克，料酒1000克，食用矾少许，胡椒粉1克，精盐2克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，羊化油25克，猪化油300克。

　　花椒3克，胡椒粒5克，八角10克半岛体育，桂皮6克，山奈5克。（八角、桂皮掰成幼块）。

　　熟羊肉500克，熟羊杂500克，香菜丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，午餐肉150克，金针菇150克，鲜香菇150克，水发木耳100克，银丝粉100克，萝卜200克，白菜心150克。

　　味碟调造：取5个专用碟，平均放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。

　　1、初加工：将幼绵羊宰杀，入滚水锅中稍烫，去毛，剖腹去内脏，斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖，取出羊脑，去筋膜，洗净。羊蹄入火上烧至起玄色硬壳，入温水中浸泡，刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊骨敲破。羊肚入70℃掌握的热水锅中稍烫，揉搓去玄色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐几次揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管瞄准水龙头，净水灌至肺叶扩展，几次挤压，再灌水几次多次至肺叶发白，剖开肺管，冲洗整洁。羊舌入70℃掌握的热水中稍烫，刮净舌苔。羊心从中对剖，洗净。羊睾丸去筋膜，对剖，用刀剖成0.4厘米的斜纹，再剖十字花刀，改生长约5厘米、宽约4厘米的块入盘中。大葱挽结。老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗整洁。红枣、枸杞选净，用净水冲刷。

　　2、浸漂：羊头、羊蹄、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心等入净水中浸漂6-12幼时，半途换水3-4次，去净血污。

　　3、码味、汆水：羊蹄、羊头、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心入盆中加适量葱段、姜片、料酒拌匀，腌渍码味3-4幼时，入净水锅中汆一水，用净水冲刷，沥清水。

　　4、煎鲫鱼：锅置中火上，加少许猪化油，烧至六成油温，下鲫鱼煎至紧皮，沥净油。

　　1、熬煮造汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、猪棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分辨入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入净水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。

　　2、刀工处罚：将羊头头皮取下切成片。羊肠改成约10厘米长的条。羊蹄斩成节。羊肉、羊心、羊肺、羊舌切成片，羊肚切成条。

　　3、兑锅：取锅，放入适量精盐、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，掺入羊肉汤，舀入羊化油，放入葱段、红枣、枸杞，加盖，锅底即造成。

　　4、炒羊肉、羊杂：锅置中火上，加猪化油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数目羊肉、羊杂分辨炒香入盘半岛体育汤锅。

　　锅置炉具上，燃烧，味碟入桌，羊肉、羊杂与经加工后分辨一律入盘的烫食原料围正在锅的边缘，先下适量羊肉、羊杂，汤卤烧沸后先喝少许羊肉汤，再舀适量原汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。半岛体育八大菜系中川菜中的出名菜肴——简阳羊肉汤锅配方